麻辣湯（マーラータン）ブームはなぜ続く？人気の理由と初めての注文ガイド

駅前に、いつのまにか麻辣湯（マーラータン）の店が増えている——2026年、多くの人がそう感じているはずです。

渋谷トレンドリサーチの2026年夏の調査でも、麻辣湯は流行食べ物2位（15.6%）にランクイン。タピオカや唐揚げに続く”次の一大ブーム”として語られています。この記事では、ブームが続く理由と、初めての人向けの注文手順をまとめます。

麻辣湯とは

麻辣湯は、中国・四川省発祥のスープ料理です。しびれる辛さの「麻（マー）」と、直接的な辛さの「辣（ラー）」を効かせたスープに、好きな具材と麺を入れて食べます。

日本のラーメンとの決定的な違いは、具材を自分で選ぶという点。メニューから完成品を選ぶのではなく、量り売りの具材を自分でトレーに取り、辛さとしびれの強さを指定して仕上げてもらう——という買い方をします。

日本での歴史をたどると

麻辣湯は突然現れたわけではなく、約20年かけて土壌がつくられてきました。

年	出来事
2007年	ラーメン評論家・石神秀幸氏が渋谷に『七宝麻辣湯』を開店
2018年	中国の大手チェーン『楊国福麻辣湯』が池袋に出店
2022〜2025年	新規開業が加速。コロナ禍以降に人気が急上昇
2026年	専門店の開業がさらに増加、「第2次ブーム」へ

コロナ禍以降、中華ジャンル全体では新規開業が減少しているにもかかわらず、麻辣湯だけは増え続けているのが特徴です。

参考：ブームから食文化へ定着か 「麻辣湯」専門店が急増する理由（Yahoo!ニュース エキスパート）

ブームが続く4つの理由

1. 野菜がたっぷり食べられる

具材の中心は野菜ときのこ類、そして春雨。「ラーメンほど重くないのに満たされる」というポジションが、罪悪感なく外食したい層にはまりました。

2. カスタムできる自由さ

食の価値観が「量より満足感」「定番よりカスタム」へ移っているなかで、麻辣湯は具材も辛さもしびれも自分で決められる。同じ店に何度通っても違う一杯になるため、飽きが来にくい構造です。

3. 見た目の彩りが良い

赤いスープに、緑・白・オレンジの具材が並ぶ画は、そのまま写真映えします。SNSでの拡散力が高いことが、出店の加速をさらに後押ししました。

4. 香りが集客装置になっている

店の前を通ると漂う、スパイスと油の香り。これが「なんとなく入ってしまう」導線をつくっており、立地さえ確保できれば集客が読める業態になっています。

初めての注文ガイド

初めての店で戸惑いやすいのはここです。手順に沿えば迷いません。

1. トレーとトングを取る……入口付近に置かれています
2. 具材を選ぶ……量り売り。まずは5〜7品程度が適量です
3. 麺を選ぶ……春雨が定番。太さや、ラーメン麺を選べる店もあります
4. レジで重さを量ってもらう……ここで価格が決まります
5. 辛さとしびれを指定する……ここが最重要（下記）
6. 席で待つ……番号で呼ばれます

辛さ・しびれの選び方

麻辣湯では、「辣（辛さ）」と「麻（しびれ）」を別々に指定できる店がほとんどです。

• 初回は「辛さ1・しびれ0〜1」から。多くの店で「1」でも十分な刺激があります
• しびれ（花椒）は好みが大きく割れる要素です。苦手な可能性があるなら、初回は0で
• 辛さは後からラー油の追加で足せる店が多いですが、引くことはできません

予算の目安

具材の量で変わりますが、1,000〜1,500円前後に収まることが多い価格帯です。取りすぎると2,000円を超えることもあるので、最初は控えめに取り、足りなければ次回増やすのが安全です。

ブームの先行きは

一方で、専門店の乱立を受けて「ブームの終わりはすでに始まっているのでは」という指摘も出ています。「麻辣湯」を名乗るだけの品質の低い店が増えれば、業態全体の評価が下がるという懸念です。

参考：タピオカ、唐揚げの”次”になる…？（東洋経済オンライン）

ただ、タピオカのような単品ブームと違い、麻辣湯は「日常的に食べられる食事」である点が異なります。ブームが落ち着いたあとも、定食やカレーのような定番として残る可能性は十分にあるとみられています。

まとめ

• 麻辣湯は四川発のカスタム型スープ料理。約20年かけて日本に定着
• 人気の理由はヘルシーさ・カスタム性・映え・香りの4点
• 初回は具材5〜7品、辛さ1・しびれ0〜1から試すのがおすすめ
• 乱立への懸念はあるが、日常食として定着する可能性も高い