駅前に、いつのまにか麻辣湯（マーラータン）の店が増えている——2026年、多くの人がそう感じているはずです。
渋谷トレンドリサーチの2026年夏の調査でも、麻辣湯は流行食べ物2位（15.6%）にランクイン。タピオカや唐揚げに続く”次の一大ブーム”として語られています。この記事では、ブームが続く理由と、初めての人向けの注文手順をまとめます。
マーラータン、頼み方がわからなくて店に入れないんだよね……。
具を自分で取って、量ってもらって、辛さを言うだけ。手順さえ知れば簡単よ。
先に結論から伝えるよ！
- 手順は3つだけ。具を取る→量ってもらう→辛さを言う
- 初回は辛さ1・しびれ0から
- あとから足せるけれど、引くことはできない
麻辣湯とは
麻辣湯は、中国・四川省発祥のスープ料理です。しびれる辛さの「麻（マー）」と、直接的な辛さの「辣（ラー）」を効かせたスープに、好きな具材と麺を入れて食べます。
日本のラーメンとの決定的な違いは、具材を自分で選ぶという点。メニューから完成品を選ぶのではなく、量り売りの具材を自分でトレーに取り、辛さとしびれの強さを指定して仕上げてもらう——という買い方をします。
日本での歴史って、けっこう長いの？
思っているより長いのよ。急に流行ったように見えて、下地はあったの。
日本での歴史をたどると
麻辣湯は突然現れたわけではなく、約20年かけて土壌がつくられてきました。
| 年 | 出来事 |
|---|---|
| 2007年 | ラーメン評論家・石神秀幸氏が渋谷に『七宝麻辣湯』を開店 |
| 2018年 | 中国の大手チェーン『楊国福麻辣湯』が池袋に出店 |
| 2022〜2025年 | 新規開業が加速。コロナ禍以降に人気が急上昇 |
| 2026年 | 専門店の開業がさらに増加、「第2次ブーム」へ |
コロナ禍以降、中華ジャンル全体では新規開業が減少しているにもかかわらず、麻辣湯だけは増え続けているのが特徴です。
参考：ブームから食文化へ定着か 「麻辣湯」専門店が急増する理由（Yahoo!ニュース エキスパート）
ブームが続く4つの理由
1. 野菜がたっぷり食べられる
具材の中心は野菜ときのこ類、そして春雨。「ラーメンほど重くないのに満たされる」というポジションが、罪悪感なく外食したい層にはまりました。
2. カスタムできる自由さ
食の価値観が「量より満足感」「定番よりカスタム」へ移っているなかで、麻辣湯は具材も辛さもしびれも自分で決められる。同じ店に何度通っても違う一杯になるため、飽きが来にくい構造です。
3. 見た目の彩りが良い
赤いスープに、緑・白・オレンジの具材が並ぶ画は、そのまま写真映えします。SNSでの拡散力が高いことが、出店の加速をさらに後押ししました。
4. 香りが集客装置になっている
店の前を通ると漂う、スパイスと油の香り。これが「なんとなく入ってしまう」導線をつくっており、立地さえ確保できれば集客が読める業態になっています。
このブーム、まだ続くと思う？
自分で選べる形式が支持されているから、しばらく残ると思うわ。
初めての注文ガイド
初めての店で戸惑いやすいのはここです。手順に沿えば迷いません。
- トレーとトングを取る……入口付近に置かれています
- 具材を選ぶ……量り売り。まずは5〜7品程度が適量です
- 麺を選ぶ……春雨が定番。太さや、ラーメン麺を選べる店もあります
- レジで重さを量ってもらう……ここで価格が決まります
- 辛さとしびれを指定する……ここが最重要（下記）
- 席で待つ……番号で呼ばれます
辛さ・しびれの選び方
麻辣湯では、「辣（辛さ）」と「麻（しびれ）」を別々に指定できる店がほとんどです。
- 初回は「辛さ1・しびれ0〜1」から。多くの店で「1」でも十分な刺激があります
- しびれ（花椒）は好みが大きく割れる要素です。苦手な可能性があるなら、初回は0で
- 辛さは後からラー油の追加で足せる店が多いですが、引くことはできません
予算の目安
具材の量で変わりますが、1,000〜1,500円前後に収まることが多い価格帯です。取りすぎると2,000円を超えることもあるので、最初は控えめに取り、足りなければ次回増やすのが安全です。
ブームの先行きは
一方で、専門店の乱立を受けて「ブームの終わりはすでに始まっているのでは」という指摘も出ています。「麻辣湯」を名乗るだけの品質の低い店が増えれば、業態全体の評価が下がるという懸念です。
参考：タピオカ、唐揚げの”次”になる…？（東洋経済オンライン）
ただ、タピオカのような単品ブームと違い、麻辣湯は「日常的に食べられる食事」である点が異なります。ブームが落ち着いたあとも、定食やカレーのような定番として残る可能性は十分にあるとみられています。
【注意】おいしいけれど、スープの塩分は高い
麻辣湯は具材を自分で選ぶぶん野菜を取りやすい料理ですが、スープを飲み干すと塩分はかさみます。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、1日の食塩相当量の目標量は成人男性7.5g未満・成人女性6.5g未満とされています。
一方で、農林水産省が食塩の取りすぎに注意で紹介している令和5年国民健康・栄養調査の結果では、日本人の1日あたりの平均摂取量は9.8g。もともと目標を上回っています。ラーメンと同じで、スープを残すかどうかで差が出ると考えたほうが現実的です。
- スープは半分残す。それだけで負担がかなり変わる
- 辛さを上げるほど塩気は感じにくくなる。辛さと塩分は別物
- 春雨やもち米麺は汁を吸う。残すつもりなら麺は早めに食べきる
- 野菜やきのこを増やして具でお腹を満たすと、スープに手が伸びにくい
スープ、うまいから全部飲んじゃうんだよな。
気持ちはわかるわ。でも半分残すだけでいいの。具は全部食べて大丈夫よ。
辛くすれば薄まるとかないの？
ないわね。辛さと塩気は別物よ。辛いほど塩気に気づきにくくなるだけ。
【比較】辛さとしびれ、どう組み合わせる？
| 組み合わせ | 味の印象 | 向いている人 |
|---|---|---|
| 辛さ0・しびれ0 | だしのきいた春雨スープ。辛さはほぼない | 子ども連れ／初めての人 |
| 辛さ1・しびれ0 | ほんのり辛い。香りは楽しめる | 辛いものが得意ではない人 |
| 辛さ1〜2・しびれ1 | 麻辣湯らしい痺れが出てくる | 標準。まず試したい組み合わせ |
| 辛さ3以上・しびれ2以上 | 汗が出る。具の味が辛さに隠れる | 辛さに慣れている人 |
注意したいのは、段階の数え方が店ごとに違うことです。同じ「辛さ2」でも店が変わると別物になります。初めて行く店では、いつもより一段下げて頼むほうが失敗しません。
【家で作る】市販の素を使えば、野菜の帳尻が合う
麻辣湯を家で作る人が増えています。市販の麻辣湯の素はスーパーの中華調味料の棚に並んでいて、鍋で煮るだけで形になります。
家で作る利点は、野菜の量を自分で決められることです。厚生労働省のスマート・ライフ・プロジェクトは、1日に350g以上の野菜類を食べることを推奨していますが、令和元年の国民健康・栄養調査では成人の平均摂取量は男性が約290g、女性が約270g。あと70g足りない計算です（出典：厚生労働省 スマート・ライフ・プロジェクト「＋70gの野菜で食生活を見直そう！」）。
70gは、小松菜なら2株、えのきなら3分の1袋ほど。麻辣湯は葉物もきのこも一緒に煮てしまえるので、この70gを埋めるのに向いています。
- 葉物は最後に入れる。煮すぎるとかさが減って、食べた実感が薄くなる
- 春雨は表示どおりに戻す。スープの中で戻すと汁を吸って、味が薄くなりやすい
- 素は表示より少し薄めから。足すのは後からできるが、減らすのはできない
- しびれがほしいときは花椒を別添え。家族で辛さを変えられる
家で作ると、どうしても味が決まらないんだよな。
素を入れすぎてるのかもね。薄めに作って、食べながら足すほうが失敗しないわ。
【比較】お店で食べる／家で作る、どっちが向いている？
| 見るところ | お店 | 家 |
|---|---|---|
| 具材の種類 | 20〜30種類から選べる | 冷蔵庫にあるものだけ |
| 辛さ・しびれ | 段階で指定できる（店により基準が違う） | 器ごとに変えられる |
| 塩分の調整 | 難しい。スープを残すくらい | 薄めに作れる |
| 手間 | 並んで注文するだけ | 買い出しと片づけがいる |
| 向いている場面 | いろいろ試したいとき | 野菜を片づけたい平日の夜 |
外で食べる日と、家で作る日を分けるのがいちばん無理がありません。店では自分では買わない具材を試して、家では冷蔵庫の残りを片づける。同じ料理でも役割が変わります。
なるほど、使い分けか。今週は家でやってみるよ。
賛成。しなびかけた小松菜、まだ冷蔵庫にあるでしょ。
よくある質問
Q. 麻辣湯は太りますか？
A. 選ぶ具材しだいです。揚げ物や肉団子、〆の麺を足すとその分だけ量は増えます。野菜・きのこ・豆腐を中心にすれば軽く収まりますし、量り売りの店なら自分で調整できるのが利点です。
Q. 辛いものが苦手でも食べられますか？
A. 多くの店で辛さ0を選べます。辛さ0にすると、だしのきいた春雨スープに近い味わいになります。しびれ（花椒）も別に選べる店が多いので、最初は両方0から試すのが安全です。
Q. 一人前はどれくらい頼めばいいですか？
A. 量り売りの店は具材の重さで値段が決まります。初回は5〜7品、トングでつかんで両手のひらに乗るくらいを目安にすると、食べきれない量にはなりにくいです。
Q. 家で作るときは何を用意すればいいですか？
A. 市販の麻辣湯の素と春雨、好きな葉物ときのこがあれば形になります。素は表示より薄めに作り、食べながら足すと失敗しません。花椒を別添えにすれば、家族ごとにしびれの強さを変えられます。
参考リンク（一次情報）
まとめ
- 麻辣湯は四川発のカスタム型スープ料理。約20年かけて日本に定着
- 人気の理由はヘルシーさ・カスタム性・映え・香りの4点
- 初回は具材5〜7品、辛さ1・しびれ0〜1から試すのがおすすめ
- 乱立への懸念はあるが、日常食として定着する可能性も高い
自分だけの一杯って感じでテンション上がるな。
初回は辛さ1・しびれ0からね。あとから足せるけれど、引くことはできないから。
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以上ほのかでした！